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黑龙江时时彩五星走势图:Vins Doux Naturels,南法天然甜酒詳解

來源 :酒斛網 作者 :魷魚面館 瀏覽量:20610

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從密史脫拉風肆虐的羅納爾河谷南部到備受西班牙影響的露喜龍,再到幅員遼闊的朗格多克,天然甜酒的旗幟遍布陽光充足的地中海地區。其歷史可追溯到開創法國葡萄種植先河的古希臘人時期,要比葡萄牙著名的波特酒早400年的時間。對于一個甜酒的“鐵桿控”,法國南部的天然甜酒絕對是一片值得探索的伊甸園。

Vins doux naturels(簡稱VDN),英譯為naturally sweet wine,名字直譯成中文為天然甜酒,然而它并不像名字所表示的那樣是“天然甜”,這種加強酒同波特和雪莉一樣是人工釀造的結果。公元13世紀之前,通常以“曬干”(passerillage)和延長葡萄掛枝時間的方式釀造。1285年,一名來自蒙特皮里爾大學的化學家Arnaud de Villeneuve發明了現在通用的“mutage”方式,即在葡萄汁發酵完成之前人工添加烈酒中止發酵,從而釀就一種葡萄風味濃郁,甜而高酒精度(15-18度)的加強酒,酒評家常用“rancio”來形容天然甜酒中的葡萄干、堅果、黃油和干果的味道。與巧克力甜品可謂是天造地設的一對。

天然甜酒主要的葡萄品種為歌海娜和麝香,不同的AOC地區有不同的法律規定,今天就這我們走進南法天然甜酒的世界。

露喜龍地區(Roussillon)

圖片來自:www.roussillon-wines.com

Rivesaltes(里韋薩特)

主要葡萄品種:Grenache Noir/Blanc/Gris和Macabeu

法國80%的天然甜酒來自露喜龍地區,而Rivesaltes是占據露喜龍葡萄園面積最大的AOP,包括來自Pyrenees-Orientales地區68個村莊和Aude 地區的9個村莊,Agly、Têt 和Tech三條河流通其中,造就了山巒起伏的梯田景象,土壤類型多變。是目前法國最普遍的天然甜酒。

Rivesaltes有四種不同的風格:ambre、grenat、tuile和rose。其中rose是2011年新近設立,采用100%歌海娜釀造,低溫發酵,短期葡萄汁皮接觸,旨在保留品種的清新果味和明亮的顏色。Ambre 是指氧化陳年風格的茶色Rivesaltes,tuile則是氧化陳年的紅色Rivesaltes,grenat是指還原性(reductive)陳年,必須要在葡萄采摘后的次年三月一號裝瓶。酒標上標注Hors d’age的酒款則要陳年5年以上。

知名酒莊:
·Domaine Cazes
·Terrassous(Ambre VInifie en Futs de Chene)
·Domaine Du Mas Alart(Ambre Hors d’Age)

Banyuls(巴紐爾斯)

主要葡萄品種:歌海娜(Grenache Noir)

擺放在陽光下的bonbonne瓶

1936年正式規劃為受?;さ姆ǘㄆ咸丫撇?,位于法國最南面,也是最優質的天然甜酒產區,緊鄰西班牙邊界。土壤為褐色的片巖,山坡陡峭,葡萄園面朝大海筑階梯田而成,只能依靠人工和騾子耕作。主要的葡萄品種為歌海娜(Grenache Noir),其他可使用的葡萄品種為白歌海娜、灰歌海娜、佳麗釀(Carignan)、瑪卡布(Macabeu)、馬勒瓦西(Malvoisie)、小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)和亞歷山大麝香(Muscat d’Alexandrie)。其中普通級別的巴紐爾斯至少包括50%的歌海娜,需橡木桶陳年10個月。

而特級園巴紐爾斯(Banyuls Grand Cru)必須包括75%的歌海娜,只在最好的年份釀造,要在橡木桶中至少陳年30個月。采用同波特酒相似的“mutage”方式釀造,不同之處在于有的巴紐爾斯發酵完成后會被放置在一種叫bonbonne的玻璃瓶中接受陽光的照射,從而加速酒液的氧化。

巴紐爾斯是所有天然甜酒中顏色最深的種類,甜而有力。年輕時果味張揚有致,如同巧克力般濃郁甜美,是法國可以同葡萄牙波特酒媲美的秘密武器。經過15-20年陳年后的巴紐爾斯既有著年份波特酒的干果和亞洲香料氣息,又有著老年份茶色波特那咖啡-焦糖和堅果-葡萄干質的成熟。

巴紐爾斯根據其陳年方式的不同,分為許多不同的種類,其中rimage常被作為“年份”標注在酒標之上,而rancio則代表瓶中酒經歷過氧化陳年。

知名酒莊:
·Domaine Du Mas Blanc          ·Gerard Bertrand (legend vintage)
·Cave de L’Etoile                        ·M.Chapoutier’(Rimage)

Maury (莫里香蜜)

主要葡萄品種:Grenache Noir/Blanc/Gris和Macabeu

Maury位于Cotes du Roussillon-Villages最北面的Agly Valley,地處高地,土壤為片巖。Maury通常被人們作為巴紐爾斯的表親,兩者使用的葡萄品種和風格都很相似,只是Maury不及巴紐爾斯的名望大,產量卻比它大得多,年輕時單寧特別強壯,顏色很深。

根據釀造工藝的不同,Maury Doux同Rivesaltes一樣包括ambre、tuile、rancio、hors d’age、blanc和grenat等不同風格。其中ambre和blanc使用白葡萄品種白歌海娜、灰歌海娜、Macabeu,以及最多20%的麝香葡萄品種。Tuile和grenat風格的Maury至少包括75%的歌海娜,加以少量的白歌海娜、灰歌海娜和Macabeu。

酒標上注有récolte、vendange 或 vintage的酒款,至少在密封的環境下陳年12個月,從而釀成一種非氧化形式的天然甜酒。相反的,Maury hors d’?ge至少五年以上的陳年為酒款提供了一種成熟的香氣和味道,深沉而富有窖藏潛力。

知名酒莊:
·Domaine mas Amiel
·Domaine de la Preceptoire

Muscat de Rivesaltes(里韋薩特麝香)

是目前法國最大的麝香葡萄酒產區,也是Rivesaltes產區內最重要的子產區。使用小粒白麝香和亞歷山大麝香釀成,這個產區不應該與使用歌海娜釀酒的Rivesaltes混淆。通常酒款質量泛泛,一般會散發出成熟而深厚的葡萄及葡萄干風味。麝香葡萄釀造的天然甜酒不適合陳年,應在其年輕時飲用。

知名酒莊:
·Domaine Caezs Freres
·Domaine de Chenes

朗多克地區(Languedoc)

朗多克地區天然甜酒地圖

麝香葡萄品種是釀造露喜龍朗多克天然甜酒的寵兒,知名的產區包括Muscat de Frontignan、Muscat de Saine-Jean-de-Minervois、Muscat de Lunel、Muscat de Mireval和Muscat de Rivesaltes。

Muscat de Frontignan(芳蒂娜麝香)

Muscat de Frontignan是法國最古老的法定葡萄酒稱號之一,曾經在歷史上風蜚一時,是朗多克最普遍的天然甜酒,據說,Marquis de Lur-Saluces就是在18世紀訪問過Frontignan產區后決意在波爾多蘇岱的滴金酒莊(Chateau d’Yquem)釀造甜酒。只是現在Frontignan 的麝香葡萄不再使用botrytiz(葡萄孢菌)形式釀造,而是變成了一種加強酒。Muscat de Frontignan既可以是一種天然甜酒(vin doux Naturel/VDN)也可以是一種天然利口酒(vin de liqueur/VDL),后者是指在未發酵的葡萄汁中加入濃烈且味甜的烈酒,因為沒有經過發酵,所釀酒款僅僅是酒精和葡萄汁的結合體。如果酒標上沒有注明是VDN還是VDL,可以通過查看瓶蓋上的綠色稅收標志,那里會注明酒款的屬性。Chateau de la Peyrade是這個產區最頂級的的酒莊。

朗多克的麝香葡萄酒產區擁有一系列不同的風土,不同的產區不同的風格,其中:

·Muscat de Frontignan大多數來自石灰質(calcareous)土壤。

·Muscat de Lunel的葡萄園位于黏土為主的土壤之上。酒體比Frontignan淡,   但帶有麝香葡萄典型的的精致和花香。

·Muscat de Mireval的土壤中含有大量侏羅紀時代的石灰巖(limestone)。甜而淡,平衡力強,相比Frontignan酸度較高。酒款很少見。

·Muscat de Saint-Jean-de-Minervois的土壤混合了石灰巖和紅色黏土等一系列土質。來自的Minervois的小眾產區,酒款很少在原產區之外見到,多在當地消費。

以上這些產區都是使用小粒麝香葡萄釀造的天然甜酒,非氧化風格(nonoxidative),所釀酒款非常清新,果香成熟,甜味精致,些許的蜂蜜質感賦予了酒體獨特的豐滿和深邃。

知名酒莊:
·Lacoste Clos Bellevue(Muscat de Lunel)
·Chateau d’Exindre(Muscat de Mireval)
·De Barroubio(Muscat de St-Jean-de-Minervois) 

羅納爾河谷南面

羅納爾河谷南部的陡峭山坡

Muscat de Beaumes de Venise(博姆-德-威尼斯麝香)

葡萄品種:Muscat Blanc a Petits Grains

公元1世紀時老普利尼就在他的?Natural History?中提到過Muscat de Beaumes de Venise,稱其為一種果味清新活躍的葡萄酒。而教皇萊門特五世(Pope Clement V)就曾在Beaumes-de-Venise山丘種植了70公頃的葡萄園,可見這個1946年成立的法定產區載具了諸多豐富的歷史色彩。

Muscat de Beaumes de Venis只能使用小粒麝香釀造,但葡萄品種的顏色可以分為白(blanc)和黑(noir)兩種,所釀酒款既有金黃色也有紅色。這個產區的麝香甜酒采摘時必須含有每升252克的糖分,使用mutage方式釀造,所添加的烈酒酒精度數高達96%,所生成的酒款必須至少含有每升100克的糖分和15%的酒精度數。
由于Dentelles de Montmirail山的庇護,受到密史脫拉風(mistral)的直接影響較少,麝香葡萄在沙土葡萄園的成熟度很高,每公頃產量最多只能為30百公升--比教皇新堡的產量還要少,所釀酒款集中度高。

合作社是當地最主要的生產商,但幾乎所有的羅納爾河谷的大酒商都會把Muscat de Beaumes de Venise包括在他們的產品單內,例如Chapoutier、Jaboulet和Vidal-Fleury等。

Muscat de Beaumes de Venise大多數情況下被作為一種開胃酒飲用,當地還有一種有趣的飲用方式是將酒液倒入半個甜瓜中飲用,為清爽的甜瓜注入一種溫潤的蜂蜜口感。

Rasteau(拉斯多)

主要葡萄品種:歌海娜

首次成立于1934年,是羅納爾河谷的兩大天然甜酒產區之一。Rateau必須含有90%的歌海娜(Grenache Noir),酒款貼近波特酒,兼顧甜美和柔順的單寧,深色李子和莓子的果香,同時帶有一絲葡萄干和可可豆味,但缺少年份波特的陳年潛力,也沒有波特酒的高酒精度和濃郁。最好在其年輕時飲用,搭配巧克力甜品和藍色芝士極佳。

知名酒莊:
·Cave de Rasteau (Signature)
·Chateau de Beaurenard       

(參考文獻:The Oxford Comapanion to wine; The Sotheby's Encycolpedia; The world Atlas of Wine以及朗多克、露喜龍和Inter Rhone官方網站)

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