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黑龙江时时彩前3走势:葡萄酒的型態

來源 :老湯BLOG 作者 :Thomas Chung 瀏覽量:93341

彩经网黑龙江时时彩 www.thsmwf.com.cn 在討論葡萄酒之型態時,通常為將Aromatized Wine(加味葡萄酒)排除在外,但事實上,它又存在于葡萄釀造酒之行列,也是葡萄酒家族的成員之一,底下的酒款尚有Aperitif Wines(開胃型葡萄酒)、Quinine Wines(奎寧葡萄酒),以及Vermouth Wines(苦艾葡萄酒)等。品酒圈里經常被提及的莫過于紅酒與白酒;桃紅酒/粉紅酒、氣泡酒則次之,酒精強化葡萄酒討論的機會又更少,但這并不意味著,其它型態的葡萄酒不值得鑒賞,而是在目前一般消費者將目光集中在紅、白酒,如此而已。
 
若以美食與葡萄酒之觀點視之,幾乎所有型態之葡萄酒皆包括在里面,若只有紅、白酒,是無法滿足與食物之搭配,因此,了解葡萄酒之型態,將有助于對葡萄酒之通盤的認識。

Red Wine Styles紅葡萄酒之型態

葡萄酒主要以重量(Weight:其內涵包括:酒精、單寧、以及豐富的菁華物)來區隔。(以口感來界定)。

這個論述,是引自于中質量型的波爾多紅酒,與Oregon(奧勒岡)的Pinot Noir(黑皮諾),有共同性質之觀點為依據,主要的理由是取其類似的共通性,而非以找尋波爾多不同級數之紅葡萄酒。

葡萄酒的分類,大致上是如此。所以正式的埸合應選擇正確的葡萄酒。

假設今晚最佳的葡萄酒選擇,是一瓶質地淡淡,且需稍做冰鎮的Pinot Noir,但卻無法找著如此的一瓶酒,千萬不要以濃質型之Pinot Noir來取代(如Bourgogne Rouge),應選擇一瓶Bardolino(巴多林諾)或其它相似類型之葡萄酒。因為;兩者皆來自相同性質涼冷之氣候區,且有相似的質量和結構。

差異的范圍被界定于質量,然后再以風味區分紅酒。因此,這些帶有土味或辛辣口感之紅葡萄酒,從精致、雅致族群之紅酒中,被分離出來,還是那句老話,飲用葡萄酒時,需采用因時、因地制宜,以及搭配什么食物的觀點行之,才不會有亂點鴛鴦之現象發生。

Light, nouveau-style reds淡質、新酒之型態紅葡萄酒
淺齡,帶有仿如多汁且低單寧之葡萄酒,以二氧化碳進皮法釀制,且于葡萄采收后的數周內即上市銷售。Beaujolais Nouveau(博若萊新酒)是最典型的一個模范,然而還有其它地區以相同的釀酒法,釀制葡萄酒,葡萄酒的特性頗為相近。這類型之葡萄酒不易與食物進行搭配,可是這類型之葡萄酒飲用時,美味可口,啜飲前需經過輕微的冰鎮,可說是獨樹一幟,別具一番風味。

Low tannin young reds低單寧淺齡紅酒
這款葡萄酒汁多味美,適合淺齡時飲用。雖然這類型之葡萄酒質地輕盈,但其結構性比起新酒型態之葡萄酒,強了許多。這類型葡萄酒,包括Bourgogne(博艮第)之基本型態紅酒,如Bourgogne Rouge和淡質地型之村莊紅酒,或其它淡質Pinot Noirs,意大利的Alto Adige、Bardolino性質,與Beaujolais、Beaujolais-Village葡萄酒相近,但與Beaujolais Nouveau是迥然不同的。

Cool climate, medium-weight reds寒冷氣候、中質量型紅葡萄酒
寒冷氣候區所生產的紅葡萄酒,性質溫順雅致?;拘吞ǘ嗥咸丫?,例如;小莊園葡萄酒(Petit Chateau),即是這類型的原型葡萄酒,類似的酒款包括盧瓦爾河谷地,上好年份的紅葡萄酒,博艮第村莊(Bourgogne-Village)葡萄酒,質量優越的德國紅酒,紐西蘭和美國華盛頓州的紅葡萄酒等,皆屬于這類型之葡萄酒。

Warm climate, medium-weight reds溫暖氣候、中質量型紅葡萄酒
溫暖地區所生產的紅葡萄酒,質地豐郁,具有李子/梅子(Plum),以及土壤氣息(earthier),雖然這類型之葡萄酒的重量(weight)與寒冷地區之葡萄酒相似,只是溫暖地區之紅酒,辛辣感比較顯著,同時帶有土氣/質樸的(Rustic)。Cahors、Madiran,大部分南非的Pinotage品種紅酒,紐西蘭中質地型紅酒,法國南部地方的vins de pays葡萄酒,與羅訥河丘(Ct?es du Rh?ne)葡萄酒,西班牙的Penedé紅酒,皆屬這種型態之葡萄酒。

Spicy Reds 辛辣、勁道強之紅葡萄酒
產自溫暖氣候區,重質量之葡萄酒,所常見到的特色,酒質常帶有辛香料的氣味兒、土味、李子/梅子(Plum),及橡木氣息等。酒質雄偉的Shiraz(西哈)和Rhone(隆河)葡萄酒,即是這類型葡萄酒之代表性酒款,其它的諸如;頂級的Zinfandels(美國)、Barolos(意大利)、Barberas(意大利)、加州的Syrahs,以及特別優異的墨西哥紅酒。

Elegance on the grand scale質地纖細高雅紅葡萄酒
這類型之葡萄酒,皆屬出自名門之酒款,擁有自己的典型風格。酒的特性必然是質量重,質地精美優雅,需經過瓶內陳熟醇化,同時價格不斐。波爾多典型的列級葡萄酒,即是此中之代表性酒款,與之同型的尚有,美國加州和澳洲的Cabernets紅酒,質地特優的意大利Tuscan vini da tavola,西班牙頂級的Riojas,法國博艮第的Domaine de la Romanée,及質感優越的C?te d'Or(金丘)紅葡萄酒。

Sweet reds甜味葡萄酒
這類型之紅葡萄酒,口感甜如果醬,德國是此型葡萄酒之代表性酒款.。然而;意大利的家釀式紅酒,也與之相去不遠,另外甜中帶苦的Recioto della Valpolicella,以及Aleatico(阿力阿堤寇)品種所釀成的飯后甜味紅葡萄酒,這些都是帶有高濃度的甜葡萄酒。

White Wine Styles白葡萄酒之型態

白葡萄酒以甜或不甜,及是否帶有新橡木桶之風味作為區隔。

這些因素可決定什么時候引用什么葡萄酒,應與什么食物一起搭配享用。

Chardonnay(霞多麗)是一種多角變化的品種,可被歸納為四個酒款,這些取決于葡萄酒如何釀成的,以及產自于何處。其它的品種,例如Sauvignon Blanc(長相思),也幾乎可分為甜與不甜,具橡木氣息或無。

白酒之型態:

1.不甜白酒

2.甜味白酒

3.無橡木氣味白酒

4.帶橡木氣味白酒

以這四種型態為基礎,再細分為其它型態。

Unoaked, neutral dry whites未經橡木桶培養、中性、無甜白酒
這類型的白葡萄酒,酒質十分的潔凈,新鮮、無甜味,且帶有清淡的水果香,通常無須過度的照料,專為淺齡型態之葡萄酒而設計釀制。大多數的意大利Trebbiano(崔比阿諾)白酒即屬這類型之酒款,以Muscadel(麝香黛爾)和大部分Sylvaner(西萬尼)品種,所釀成的白酒,也都屬于這類型的風格。

Unoaked, fruity dry whites未經橡木桶培養,帶果味、無甜白酒
這類型之白酒質地淡雅,然確有明顯的果味。不經橡木桶貯存的Chardonnay(霞多麗)和Sémillon(賽美容),是經典的酒款,法國南方帶有果香的白酒也屬于這個范圍之內。葡萄牙與西班牙的白酒亦同。至于帶有青草氣息的白酒,屬于另一個類型,具草味(grassy)香濃(aromatic)、無甜白酒。

Elegant, oaky dry whites
雅致、具橡木味無甜白酒
雅致、具橡木氣味、無甜白酒
帶橡木氣息之無甜白酒可分成兩類,本類型屬比較輕盈之酒款。常見的有Chablis(夏布利)的特級、一級白葡萄酒,上好的Fumé Blanc(白芙美),經橡木桶貯存的Graves(格拉芙)及Chardonnay(霞多麗),此外,產自世界各個角落的Sémillon(賽美容)和Sauvignon Blanc(長相思)優異的白酒(經過新橡木桶醇化)。

Rich, oaky dry whites豐郁、具橡木氣味、無甜白酒
這類型的白酒,具有顯著的橡木氣息,酒質豐郁,帶奶油香,美國加州與澳洲之Chardonnay(霞多麗)白酒即是典范。

Aromatic, flowery or fairly spicy dry whites
花香或辛香料,氣味芬芳無甜葡萄酒
這類型之白酒不具橡木氣味(或輕微)。Alsace(阿爾薩斯)之Pinot Gris(灰品樂)白酒是此類型白酒的典范,法國德國、澳洲、和澳洲的Riesling(雷司令)亦是同類行之白酒,其它的有少部分的這類型白酒,來自意大利和法國的博艮第產區。

Highly aromatic, grapy or spicy dry whites
芳香度濃、葡萄原味或辛香料豐富之無甜白酒
這類葡萄酒具有獨特的香氣。葡萄味重且無甜度的grapy Muscat(麝香;grapy另一意思為生澀的)及帶有辛辣口感的Gewurztraminer(瓊瑤漿),是這類葡萄酒之代表性酒款。

Aromatic, grassy dry whites芳香度濃,帶草味之無甜白酒
這類型之白酒主要是針對未經橡木桶貯存的Sauvignon Blanc(長相思)白酒,酒質帶有不同層次的辛辣或刺激感,如波爾多的蘆筍氣味,紐西蘭帶有掠奪性草味和醋栗的白酒。現代化的釀酒工業,以能掌控釀酒工藝,讓酒的質地漸入佳境。

Medium-sweet whites中甜度白酒
這類型之白酒,乃所有白酒類型之大宗,如德國的  Liebfraumilch(圣母之乳)、法國Vouvray(梧雷)干帶甜白酒,還有美國及澳洲的Riesling(雷司令)白酒。德國的Kabinett(正常采摘期)和Sp?tlese(遲摘)白酒,另外;法國阿爾薩斯Vendange Tardive(遲摘型甜白酒),也都屬于這類型。雖然這些酒的質量不一,可是對于食物的搭配,他們卻可以互換和替代。

Botrytized sweet whites貴腐甜葡萄酒
此類型之葡萄酒,質地豐郁,帶油質,壽命長。全世界受貴腐菌影響后所釀成的葡萄酒,包括波爾多的Sauternes,德國與奧地利的Auslese(選串晚摘甜葡萄酒)、Beerenauslese(選粒選串晚摘甜葡萄酒)和Trockenbeerenauslese(貴腐葡甜葡萄酒),Vouvary(梧雷)、Tokaji(多卡吉)和其它貴腐晚摘甜葡萄酒。

Non-botrytized sweet whites非貴腐型甜葡萄酒
這個族群包括:Iced Wine(冰釀葡萄酒)、意大利的Vin Santo甜味葡萄酒,以及Recioto di Soave甜葡萄酒。

White wines-not otherwise classified其它類型葡萄酒
仍有些特殊的酒款例如Retsina(荷雷紀納甜葡萄酒/希臘)或Vin Jaune(黃葡萄酒/Jura/法國),并未將之列為上述的分類,但它們是存在的。

Rosé桃紅葡萄酒 / 以甜度作區隔
這類型之桃紅酒,簡單地以甜味之高低作為區分,如羅訥河  Travel及Lirac產區的桃紅酒,另外還包括西班牙和普羅旺斯之桃紅酒。

 
Medium-sweet rosé中甜度葡萄酒
典型的中甜度桃紅酒,如美國的Blush Zinfandel和盧瓦爾河谷的Anjou Rosé,都涵蓋于這個范疇里,此外;葡萄牙所生產的桃紅酒,帶有微甜之性質。

Sparkling Wine氣泡酒
氣泡酒不以釀制方式作為區隔,取而代之的是顏色的異同,甜度高低,以及質量輕重。

Lightweight dry white sparkling淡質量無甜白氣泡酒
這個型態氣泡酒之質地相當的輕盈、細致、高雅。幾乎大多數的無年份法國香檳,西班牙Cavas氣泡酒,都在這個范籌內。

Medium-weight dry white sparkling中質量無甜氣泡酒
幾乎具有年份的香檳,皆屬于中質量且無甜味之型態。此外;澳洲和美國特別優秀的氣泡酒,也是這個家族的成員之一。
 
Medium-sweet or sweet white sparkling中甜或甜味白氣泡酒
干帶甜或甜味香檳,屬于這個型態之氣泡酒,其它甜味氣泡酒,也是成員之一。

Dry red sparkling 無甜紅氣泡酒
雖然紅氣泡酒相當的稀少,澳洲釀成的Shiraz(西拉)紅氣泡酒,是獨占這類型酒款的螯頭。

Medium-sweet or sweet red sparkling中甜或甜味紅氣泡酒
德國也產制一些甜味或中甜度之紅氣泡酒,但這類型之酒款最具知名度者,以意大利的Lambrusco(藍布魯斯寇)甜味紅氣泡酒最為人所知。

Fortified Wines強化葡萄酒
強化葡萄酒以甜度怍為區隔有時強化葡萄酒被視為甜點酒,但在法國這類似Banyuls型型態之天然甜葡萄酒,常被當成開胃酒飲用。

Lightweight dry fortifieds淡質量無甜強化葡萄酒
這類型之強化葡萄酒,飲用前需先行冰鎮過,否則有相當明顯的樹皮味兒。類型的酒款包括:Manzanilla sherry(曼查尼拉雪莉酒,Sercial Madeira(瑟修馬迪拉酒),以及質量極清淡的white ports(白波特酒)。

Medium-weight dry fortifieds中質量無甜強化葡萄酒
此類型的強化葡萄酒質地集中、成熟、豐郁,但甜味不顯著,酒款包括amontillado(阿蒙堤拉度)和palo cortado sherries(變形雪莉酒),被當成開胃酒飲}。

Heavyweight dry fortifieds重質量無甜強化葡萄酒
這類型強化葡萄酒主要的酒質相當地集中,酒齡老,具有顯著的堅果味,以及干燥水果的氣息,典型的酒款當屬無甜的oloroso sherry(歐洛羅梭雪莉酒)。

Medium-sweet fortifieds中甜度強化葡萄酒
中甜度的強化葡萄酒,餐前、餐后飲用兩相宜。范疇里的酒款涵蓋:法國南部的天然甜葡萄酒(紅酒與白酒),以及commercially sweetened sherries(商業型態的甜味雪莉酒)。

Sweet dessert fortifieds, medium-weight甜味甜點強化葡萄酒,中質量
大多數的褐色波特酒(tawny port),皆屬于這類型之酒款,另外;Bual Madeira(布爾馬迪拉酒迪late-bottled vintage port(延遲裝瓶波特酒;LBV簡稱) 和vintage-character port(具年份特色等級波特酒)也是這個類型的成員之一。

Sweet dessert fortified, heavyweight甜味甜點強化葡萄酒,重質量
這個類型的強化葡萄酒的質量極為豐臾,且有相當成度的黏稠感,雀屏中選的酒款包括:Vintage ports(具年份之波特酒)、sweet oloroso(甜味歐洛羅梭雪莉酒)、Pedro Ximenez sherry(葡萄干釀雪莉酒)、Malmsey Madeira(馬侖榭馬迪拉酒;品種原名Malmasia)以及澳洲的Liqueur Muscat(麝香甜味強化葡萄酒)

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